Niki Sjölund och Neonatur
Neonatur är en plattform för naturbaserade upplevelser, kurser och samarbeten med mat, hållbarhet och vildplockning som utgångspunkt – grundad och driven av Niki Sjölund.
Sedan 2006 har jag inspirerat tusentals människor att komma ut i naturen
Genom kurser, guidningar, föreläsningar och samarbeten har jag under många år arbetat med att göra naturens råvaror och kunskap tillgänglig för fler.
Filmen nedan ger en inblick i mitt arbete och hur Neonatur har vuxit fram.
Vem är Niki Sjölund bakom Neonatur?
Med naturen som största intresse beslutade jag mig 2016 för att arbeta med smaker från naturen på heltid. Jag började med att sälja ätbart från naturen till ett 20-tal restauranger runt om i Norden, samtidigt som jag utbildade kockar i hur de själva kunde lära sig mer och arbeta tryggt med vilda råvaror.
I dag håller jag kurser för både privatpersoner och företag. Innehållet följer säsongen – ibland växter, ibland svamp – men maten är alltid i fokus. Jag arbetar mycket med utomhusmatlagning och väver in vildplockade råvaror tillsammans med hållbart framtagna produkter.
Att använda naturen i matlagning är inte bara gott – det kan också vara ett klimatsmart sätt att tänka kring råvaror, säsong och närhet. Att låta gäster få smaka på en råvara plockad i närheten av platsen skapar en tydlig känsla av terroir.
Att arbeta i säsong är både spännande och lärorikt i vårt nordiska klimat. Det handlar också om att lära sig ta hand om råvarorna för att kunna använda smakerna året om, i olika former.
2017 gav jag tillsammans med Natur & Kultur ut boken Vildplockat – en inspirationsbok för nybörjare och för dig som vill fördjupa dig. Boken låter naturen bli ditt skafferi och innehåller fakta om ett 70-tal växter, svampar och blommor som går att äta.
2021 släpptes uppföljaren Vildplockad svamp, även den på Natur & Kultur. Här ligger fokus på ätliga svampar och hur de kan användas i matlagning – med recept, tips och praktiska råd.
2023 kom Vildplockat – Kokboken, där vildplockade råvaror får ta större plats i köket genom recept och fördjupning kring hur naturens skafferi kan bli en självklar del av matlagningen.
Parallellt med att jag inspirerar till en mer hållbar livsstil arbetar jag tillsammans med restauranger och företag för att utveckla mer hållbara och minnesvärda upplevelser – där naturens råvaror får spela en tydlig roll.
Idéer eller en tanke du vill bolla?
Har du funderingar kring hur du eller ditt företag kan använda det vilda skafferiet – svamp, växter eller andra råvaror – i produktion, menyutveckling eller som en del av ett event? Hör gärna av dig.